Stecche di pane

STECCHE DI PANE
senza impasto in 1 m.
INGREDIENTI:
400 g.farina 0 W230/ 260- 350g. acqua- 5 g. sale-
g. zucchero -8 g. lievito di birra
:
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito nell'acqua
Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Versare tutta la farina, il sale
Mescolare con una spatola per 1 m.
Avremo un impasto appiccicoso e grezzo
Coprire e lasciare raddoppiare
Dopo la lievitazione l'impasto risulterà elastico ma
difficile da manipolare
Ci aiutiamo con una pellicola...bagniamo il piano di
lavoro per far aderire 2 pezzi di pellicola sovrapposti
Oliate la superficie della pellicola
Capovolgere l'impasto sulla pellicola
Con le mani unte facciamo una piega a tre
Ripetere la piega a tre anche nell'altro senso.
Avremo un rettangolo che spennelliamo con l'olio
e.v.o. e del sale grosso
Lasciare lievitare per circa un'ora
Con un tarocco unto di olio dividiamo l'impasto
a110 1 impasto prima
a meta'
Ripetiamo loperazione ottenendo 4 pezzi.
Adagiarli su una teglia con carta forno oleata.
Condire le stecche di pane a piacere e cospargere co
un filo d'olio e un velo di sale.
Infornare 20 m. a 250 fino a doratura.
(io ho utilizzato il lievito madre ....350g. farina 0 e 15
a lievito madre con sosta in friao tutta la notte